Dorina Stoica
Salată de crudități pentru iarnă
Ingrediente:
3 kg gogoșari
20 gogonele verzi (4 kg)
1 kg ceapă
1 kg morcov ras
1/2 kg țelină
1/2-1 kg ciuperci
3-4 conopide mai mici desfăcute în buchețele
1/2 l oțet de mere diluat cu o ceașcă de apă
1/2 l ulei (preferabil de măsline)
3-4 linguri miere sau zahăr
3 linguri sare
Piper boabe, foi de dafin.
Mod de preparare:
1. Fierbem oțetul diluat cu apa, sarea și condimentele.
- În zeama ce clocotește se pun ciupercile tăiate în patru și ceapa. După 10 minute se scurg bine și se răstoarnă într-un vas destul de mare.
- Adăugăm în zeama care clocotește gogoșarii tăiați, pătlăgelele tăiate cubulețe sau fideluță și conopida. Se fierb câteva minute, după care se scurg și se pun în același vas în care au fost puse ciupercile.
- Apoi se pune morcovul și țelina în zeama clocotită și se fierb maxim 15 minute apoi se scurg. Se răstoarnă și ele în vasul unde am pus celelalte legume.
Adăugăm mierea de albine, zeama care a rămas și amestecăm totul bine după care se pune compoziția în borcane. Deasupra punem un strat de ulei (eu nu pun ulei pentru a o putea folosi în zilele de post când nu se consumă ulei).
După ce compoziția s-a răcit se pune în borcănele ce se capsează și se țin câteva ore cu gura în jos. Pentru o sterilizare completă se fierb la bain-Marie.
Ulei de măsline se poate adăuga atunci când o consumăm. Este foarte bună dacă adăugăm usturoi pisat când o servim la masă. Se poate consuma cu cartofi copți ori fierți. Este o garnitură excelentă pentru pește pe grătar ori friptură.
Procedeul bain-Marie.
Se alege un vas mai înalt decât înălțimea borcanelor, astfel se va realiza o sterilizare adecvată.
Pe fundul vasului se pune un prosop, pentru ca borcanele să nu plesnească în timpul fierberii.
Se așază borcanele, apoi cu prosoape mai subțiri se separă între ele. Apa trebuie să nu depășească gâtul acestora. Borcanele trebuie fierte la foc mediu, chiar de la început. După ce a început apa să clocotească se lasă 20-30 minute la foc mai mic.
Când s-au răcorit și se pot lua cu mâna vor fi așezate pe o planșetă de lemn. Se acoperă cu pături până a doua zi.
Pot fi puse borcanele calde în cuptorul de la aragaz înfierbântat după ce s-a oprit focul. Se lasă până a doua zi.
