Dorina Stoica
Musaca umplută cu ciuperci
(ciupercile pot fi înlocuite cu carne tocată sau varză călită)
Ingrediente pentru 6-8 porții
- 1kg ciuperci champignon;
- 3-4 ouă;
- două cepe; (poate lipsi ceapa, înlocuind-o cu ardei gras roșu)
- o lingură bulion de roșii sau de ardei; (poate fi și picant)
- sare, piper, alte mirodenii după gust; (folosesc un amestec de cimbru, tarhon și busuioc uscat),
- ulei de măsline pentru gătit; (se poate și de floarea soarelui)
- piure de cartofi un castron cu vârf; (cartofi fierți + smântână + unt + puțină sare)
- o lingură, două de pesmet și un cubuleț de unt pentru uns tava;
- 1 sticlă de 1/2l suc de roșii;
- 1 legătură de pătrunjel verde.
Modul de preparare
Se curăță ciupercile de pieliță, se taie în bucățele destul de mici ori se toacă pe un capac de lemn. Ceapa, ardeiul gras se taie solzișori și se pun într-o tigaie de teflon cu ulei de măsline pentru gătit. Adăugăm ciupercile tocate. Se lasă pe foc până ce scade zeama. Se dă tigaia deoparte, apoi pregătim piureul de cartofi nu prea gros (îl subțiem atât cât avem nevoie cu lapte ori cu zeamă de la fiert cartofii), tăiem pătrunjelul.
Ungem tava cea mare de la aragaz cu unt și o tapetăm cu pesmet sau cu făină de grâu. Încălzim cuptorul bine. Împărțim piureul în două părți egale. O parte o întindem pe toată suprafața cu o paletă. Stropim cu suc de roșii (ori bulion diluat). Ciupercile răcite le amestecăm bine cu ouăle, mirodeniile, pătrunjelul și sarea. Răsturnăm umplutura peste stratul de piure, întindem uniform pe toată suprafața, apoi deasupra punem cealaltă parte de piure și întindem. Cu paleta desenăm pătrate, sau romburi destul de adânc, până la fundul tăvii și apoi turnăm sucul de roșii pe toată suprafața. Dăm la cuptor și lăsăm până ce scade toată zeama și prinde o crustă de culoare rubinie.
Dacă folosim carne tocată ori varză călită (în care putem adăuga bucățele mici de bacon ori resturi de friptură tăiate mărunt), se procedează exact la fel ca și la ciuperci.
Se servește cu acrituri (gogoșari, castraveți murați, salate, varză murată), la o singură masă, iar dacă rămâne pe a doua zi se încălzește la bain Marie.
Poftă bună!
