Daciana Loi
Varză a la Cluj
Ingrediente:
O varză dulce sau murată, 1 kg carne tocată de porc, 1 ceapă, 1 ceaşcă orez, ulei (untură), 200 ml sos de roşii, smântână, mărar, sare, piper, cimbru, boia.
Preparare: Ceapa se toacă mărunt și se înăbușă în 2 linguri ulei și 2 linguri apă. Se adaugă carnea tocată și sare. Orezul se fierbe pe jumătate în apă cu puțină sare. Când carnea s-a înmuiat bine, se adaugă orezul scurs de apă, 1 lingură sos de roșii, 2 linguri smântână, boia iute și dulce, sare și piper. Se amestecă bine și se lasă deoparte.
Varza se curăță, se spală, se toacă mărunt și se pune la călit în două linguri ulei. După 2-3 minute, se stinge cu o ceașcă de apă fierbinte și se mai lasă pe foc până când scade apa, iar varza se înmoaie. Se adaugă mărar tocat mărunt, o lingură sos de roșii, sare, piper, cimbru.
Într-un vas termorezistent se toarnă 2 linguri ulei, 2 linguri smântână și 3-4 linguri sos de roșii. Se așază apoi în straturi: jumătate din varză călită, sos de roșii, tot amestecul cu carne și orez, sos de roșii, iar la final se acoperă cu restul cantității de varză. Deasupra, sos de roșii și se adaugă câteva fâșii de kaiser afumat.
Se introduce în cuptorul încins și se ține 30-40 minute sau până se rumenește frumos la suprafață. Se servește caldă, cu smântână și mămăliguță.
