Dan Romașcanu
Shakshuka este un fel de mâncare a cărei origine se află în zona magrebiana (Algeria, Tunisia) şi care s-a răspândit în tot Orientul Mijlociu. Este foarte popular în Israel, servit de obicei la micul dejun, dar nu numai. Există chiar şi o reţea de restaurante specializată în prepararea acestui fel de mâncare care se numeşte „Doctor Shakshuka”.
Iată reţeta pe care o folosesc eu, cantităţile sunt pentru patru persoane.
Ingrediente
6-8 roşii coapte sau o cutie mare de roşii tăiate în cubuleţe
1 ardei gras verde
1 ceapă mare
2 căţei de usturoi
1 cutiuţă de bulion de roşii de 100 grame
4 ouă
1 ardei iute
ulei de măsline
1 linguriţă boia de ardei
1/2 linguriţă chimion
1 linguriţă de zahăr
sare
piper
pătrunjel verde
Preparare
- Dacă aţi ales soluţia (recomandată) de a folosi roşii proaspete, fierbeţi apă, scufundaţi roşiile în apă fiebinte timp de 10 secunde, decojiți-le şi tăiaţi în cubuleţe mici. Dacă aţi ales soluţia comodă de a folosi roşii cubuleţe din conservă, trebuie doar să deschideţi conserva.
- Tăiaţi ardeiul în cubuleţe mici, tocaţi ceapa (nu foarte mărunt) şi usturoiul.
- Într-o tigaie mare şi nu foarte adâncă încingeţi ulei de măsline şi căliţi ceapa.
- Adăugaţi ardeii, roşiile tăiate cubuleţe şi usturoiul. Amestecaţi. Aduceţi la fierbere.
- Adăugaţi bulionul de roşii
- Adăugaţi zahăr şi chimion
- Adăugaţi boia de ardei (iute dacă vă place, dulce dacă evitaţi iute) şi ardeiul iute tocat mărunt (dacă vă place)
- Amestecaţi şi adăugaţi sare, eventual piper după gust.
- Aduceţi la fiebere, acoperiţi tigaia, reduceţi focul şi lăsaţi să fiarbă cel puţin 20 de minute. Amestecaţi din când în când.
- Ridicaţi capacul. Amestecul trebuie să fie acum destul de consistent. Cu o linguriţă scobiţi patru ‘cuiburi’ în amestec şi în fiecare dintre ele turnaţi conţinutul a câte un ou.
- Acoperiţi din nou şi lăsaţi la fiert încă 5-6 minute.
- Garnisiţi cu pătrunjel verde tocat.
Se serveşte cu pâine neagră.
Poftă bună!
