Camelia Iuliana Radu
Curcan umplut cu ananas și ciuperci
Prepararea curcanului umplut cuprinde 3 etape:
Fezandarea curcanului
Pregătirea umpluturii
Pregătirea garniturii
Pregătirea curcanului
1 pahar de coniac de calitate
1 pahar cu vin roșu sau roze, dulce
SOS
3 linguri de muștar,
1 căpățână de usturoi
3 linguri ulei de măsline
1 lingură boia dulce de ardei
1 linguriță pastă de roșii
Cimbru
Busuioc
Piper
Sare după gust
Curcanului i se taie vârfurile de la aripi și târtița, care se aruncă. De asemenea, dacă are un gât mai lung, se taie la nivelul pieptului.
Pentru a avea o carne cât mai fragedă și o aromă cât mai fină, curcanul va fi fezandat înainte de a fi umplut și băgat la cuptor, în 3 etape, după cum urmează:
- Se curăță curcanul de orice fel de impuritate, se spală bine si se lasă să se zvânte. Apoi, se pune în tava în care va fi copt la cuptor, unde vor avea loc toate operațiile de pregătire, astfel încât, surplusul de coniac, vin sau sos să rămână în tavă.
- Se unge toată suprafața curcanului, pe dinafară, cât și pe dinăuntru, cu coniac și se lasă să se zvânte.
- Se unge curcanul, după ce s-a zvântat, cu vin dulce, atât pe dinafară, cât și pe dinăuntru.
- Din ingredientele de mai sus se pregătește un sos rece, amestecându-se toate într-un castron mai mic (se curăță și se zdrobește usturoiul, se fărâmițează bine cimbrul și busuiocul, se adaugă piperul măcinat, sarea, muștarul, pasta de roșii, boiaua dulce, uleiul de măsline). Cu acest sos se unge curcanul pe dinafară și pe dinăuntru și se lasă să se zvânte, în tava de copt. Surplusul de sos se va scurge în tavă și trebuie lăsat acolo.
Umplutura
500g bacon
500g mușchi afumat de porc
500g kaizer
500g ciuperci
2 cutii de compot de ananas (500g)
3 căței de usturoi,
cimbru,
busuioc,
sare,
ulei de măsline
o ceașcă de vin roșu
o ceașcă de compot de ananas
Într-o tigaie unsă cu ulei se gratinează pe rând baconul, kaizerul, mușchiul afumat, ciupercile și se pun, pe măsură ce sunt pregătite, într-o cratiță.
Se adaugă uleiul, usturoiul, vinul, sarea, cimbrul, busuiocul, compotul zeamă și bucățelele de ananas. Apoi se pune capacul si se înăbușe totul la foc mare, 1 minut.
Se ia umplutura de pe foc, se lasă să se răcorească, apoi, încet, cu răbdare, se înghesuie umplutura în curcan, lăsând sosul să se scurgă în tavă.
Pregătire
Pentru a se coace bine, curcanul umplut va avea nevoie de 4 ore de coacere la foc mic. În prealabil, cuptorul va fi bine încălzit, iar din jumătate în jumătate de oră, se va stropi cu sosul din tavă. Dacă vedem că se rumenește prea tare pe deasupra, vom acoperi cu o folie. Același lucru facem cu vârfurile de la aripi și capetele de la copane.
Garnitură
Garnitură 1 – acrituri asortate – salata se servește pe un platou îngust, tăiate bucățele
Garnitură 2 – se pregătesc legume asortate, gratinate, care se servesc direct din vasul în care au fost făcute, pentru a nu se amesteca și a rămâne fiecare cu savoarea sa. Aceste legume gratinate se pregătesc astfel:
1 cutie de ananas bucățele, de la care se iau doar fructele
1 măr tocat cubulețe
100 g măsline verzi fără sâmburi
100g stafide
2 ardei grași roșii – tăiați în felii mai mari
8 ciuperci – spălate, lăsate întregi, cozile tocate separat
1 morcov – felii subțiri de-a lungul
1 ceapă mare albă – tăiată rondele
5 căței de usturoi – feliuțe
Busuioc,
Sare,
Puțin piper
Alune prăjite
1 ceșcuță cu vin dulce
Mod de preparare
Avem la îndemână un vas, în care vom pune legumele pe măsură ce le gratinăm, în care putem pune deja ananasul bine scurs din compot.
Într-o tigaie care nu lipește, de preferat teflonată sau cu strat ceramic, se pune puțin ulei de măsline, cât să fie tigaia unsă, când aceasta s-a încins, punem pe rând ingredientele, având grijă să nu le ținem prea mult pe foc, ci doar atât cât să fie luate bine de foc pe deasupra, lăsând miezul proaspăt și aromat. Gratinarea se face la fiecare legumă în parte, după care aceasta este pusă în vasul pregătit alături, strat peste strat.
Astfel, gratinăm pe rând măslinele, ardeiul, ceapa, mărul, ciupercile și codițele lor, stafidele, morcovul, usturoiul. La final, se adaugă busuiocul, puțină sare, piperul după gust și ceașca cu vin. Se pune capacul peste cratiță și se lasă de-o parte.
Înainte de a fi servite, se pun pe foc iute, pentru ca vinul dulce să intre în legume și să aromeze totul cu un buchet comun.
ATENȚIE, alunele se pun pe deasupra doar în momentul în care curcanul și garnitura se aduc la masa.
Când este gata curcanul, el se așază pe o tavă festivă, înconjurat de puțin sos, cu capetele îmbrăcate în staniol. Alături, sunt așezate garniturile în vase separate. Când gazda servește felii din curcan, va pune și din umplutura curcanului și din legumele gratinate, pe aceeași farfurie.
POFTĂ BUNĂ!
